Нагревают масло в сотейнике.
Слегка солят и перчат бифштексы.
Быстро обжаривают с обеих сторон, оставляя их недожаренными.
Раскладывают на сервировочном блюде.
Выливают из сотейника жир.
Вливают красное вино. Уваривают наполовину и процеживают.
Добавляют соус, снова кипятят и кладут по вкусу специи.
Нарезают костный мозг ломтиками по 0,5 см.
Варят костный мозг в небольшом количестве бульона 1–2 минуты.
Раскладывают по два кусочка мозга на каждый бифштекс.
Заливают бифштексы соусом.
Посыпают измельченной петрушкой и подают.