Кальмаров нарежьте небольшими кусочками, запанируйте в кукурузной муке и разложите на тарелки. Смешайте пшеничную муку с солью, добавьте масло и столько воды, чтобы получилось жидкое тесто. Взбейте белки в пену, введите в тесто.
В фондюшнице или в кастрюле нагрейте оставшееся масло до 180 °С. Установите фондюшницу на горелку.
Кусочки кальмаров, обмакнув в кляр, обжаривайте в горячем масле.
К фондю подайте соус тартар, яблочный, ореховый и нарезанный ломтиками лимон.