Солят курицу внутри и снаружи.
Кладут на бок в форму для запекания.
Поливают растительным или животным маслом или маргарином.
Ставят в горячую духовку примерно на 20–25 минут.
Переворачивают на другой бок.
Готовят еще 20–25 минут. Часто поливают мясным соком.
Чтобы проверить готовность, протыкают вилкой бедро и держат над тарелкой. Вытекающий из курицы сок должен быть прозрачным. Если сок прозрачный, курица готова.
Готовят подливку для жаркого из бульона и экстракта после запекания, как в рецепте «Жареная индейка» .
Подают на плоском блюде с ломтиками дичи и водяным крессом, уложенным рядом.
Примечание Подливку для жаркого и сухарный соус подают отдельно. Предварительно удаляют из птицы веревку для заправки.